Le restaurant Intenso et son créateur
Installé au cœur de Genève, sur la Rive droite, à deux pas de la belle rade du Léman, au 1 rue du Mont-Blanc trône le Restaurant boutique bar Intenso, un concept très à la mode avec dès l’entrée une boutique – bar avec des poteries, et des mets italiens élaborés à partir de produits frais de toutes sortes de délices à emporter ou à déguster sur place sur le petit comptoir conçu à cet effet, comme des pâtisseries typiquement napolitaines et amalfitaines et quelques spécialités italiennes en service traiteur, comme des pizzas et autres mets succulents...
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C’est d’ailleurs par là qu’on accède au restaurant où règne une atmosphère extrêmement conviviale, avec un véritable sens de l’accueil, authentique et chaleureux, en passant devant la cuisine, ouverte, qui donne à voir le chef Ciro Guarino et sa brigade aux fourneaux.
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​Dirigé par Thomas Saurino, le propriétaire, tout sourire, le restaurant Intenso cartonne après à peine un an d’existence ! Cet homme issu du monde de la finance en rêvait, et le rêve est devenu réalité avec la création de ce restaurant. En fin connaisseur en matière de restaurants, de produits alimentaires et de mets d’exception provenant d’Italie, Thomas Saurino me confia :. « Ce métier, c’est ma passion avant tout ! »
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Le ton est donné, Thomas Saurino, à l’esprit entrepreneurial et dynamique, se donne à fond en tissant des rapports de confiance avec les producteurs, artisans parmi les meilleurs de l’ensemble des régions d’Italie, ainsi qu’avec des chefs suisses et naturellement avec Ciro Guarino, le chef exécutif à Genève avec lequel il a une véritable connivence et en qui il croit.

 Ainsi le défi qu’il s’était lancé a réussi haut la main. Alors, aujourd’hui ce visionnaire et optimiste en diable mise sur la vente de produits italiens d’exception, à la fois naturels et exclusifs, à des prix défiant toutes concurrences. Voilà une belle péréquation, garante du succès de ce bel établissement et de ses projets à venir.

Ciro Guarino
La trentaine enthousiaste, cet Italien du Sud, quant à lui, a pris goût à la cuisine en voyant sa mère confectionner des plats délicieux à partir de produits du terroir amalfitain, sa terre natale où il a grandi. De là est née sa vocation. Une passion pour la cuisine de ce pays, nourrie par le souvenir vivace de moments forts et chaleureux autour d’une table, entre amis ou en famille.

« J’ai commencé tard », explique-t-il « A 18 ans, en travaillant d’abord en salle ». Après cela, il entreprend une formation de cuisinier et part en Angleterre durant deux ans où il fait ses preuves. Mais lui qui était épris de son métier, a été quelque peu interloqué de constater qu’on y dénaturait la cuisine italienne outre-manche. Qu’importe, lui, au moins, était sûr qu’il ferait tout pour la mettre en valeur.

Et c’est ce qu’il fait en parachevant sa formation dans deux restaurants de renom : au Don Alfonso 1890 (deux étoiles au Michelin) aux côtés du chef Ernesto Iaccarino au Start’Agata sui due Golfi, dans la Province de Naples, puis à l’Antica Trattoria 1930 à Sorrento, auprès de trois chefs : Matto Iamaccon, une étoile au Michelin ; Francesco Saverio Gargiulo, également une étoile au Michelin et Nunzio Spagnuolo,
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Puis, de 2012 à 2015, il s’installe en Suisse romande et devient tour à tour, chef de cuisine chez l’Olivo, le restaurant du Starling Hotel ***** au Grand-Saconnex, puis de 2016 à 2019, chef exécutif du Golf & Country club de Bonmont à Chéserex, où Thomas Saurino fait sa rencontre.
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Et depuis lors, chef exécutif au restaurant Intenso. Ciro Guarino a gardé de ses expériences chez ces restaurants étoilés le goût pour une cuisine raffinée qu’il élabore à partir de ses nouvelles recettes, au gré des saisons. Ce sympathique chef est un inconditionnel des produits de qualité venant de son pays natal, de belles et nobles matières premières à partir desquelles il concocte des plats savoureux en bouche et qui ont conquis déjà toute une clientèle devenue fidèle.

Spécialités du chef Ciro Guarino
Aujourd’hui, si vous recherchez une cuisine italienne qui fleure bon le terroir du Sud, toute en finesse, réunissant de délicates saveurs aux accents de l’Italie, spécifiquement de la région napolitaine et amalfitaine, vous êtes à la bonne adresse.

Là, vous pourrez y déguster un gaspacho du Vésuve avec des tomates récoltées au pied du Vésuve ou la zupetta di pesce du chef, en croûte de pain pizza,  ou encore la porchetta de thon de la Méditerranée, autrement dit un cœur de thon roulé au lard de Colonnata, affiné dans des caves en Toscane ; ce ne sont que quelques plats confectionnés, spécialement pour le restaurant Intenso, devenu déjà le lieu de prédilection de clients amateurs de cuisine typiquement italienne ou qui recherchent la nouveauté.
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Pour enchanter ses convives, le chef Ciro Guarino compose, depuis l’ouverture du restaurant, entouré de sa brigade, des mets goûteux à souhait qui se mangent d’abord avec les yeux puis avec les arômes qui s’en dégagent, comme le Tartare de thon à la sicilienne accompagné d’une crème d’avocat bio, de câpres de Pantelleria IGP, un bottarga de thon de Cetara et zeste de citron d’Amalfi ; des Crevettes rouges de Mazara Del Vallo marinées aux agrumes et menthe, assortie d’une crème d’avocat bio, crumble au taralli et un suprême d’orange ; ou encore la Parmigiana d’aubergines à la partenopea en entrée comme en plat de résistance. C’est exquis !

Il met toute sa créativité et son savoir-faire au service de vos papilles pour vous servir en plats, typiquement italiens, précisément de la Côte d’Amalfi, dans sa plus pure tradition, mais revisités, reflétant le soleil du Sud, toutes spécialités de pâtes et de risotti délicieux, et notamment une de ses spécialités, le Vitello tonnato au thon de la Côte d’Amalfi assorti de câpres de Pantelleria IGP  qu’il affectionne; le Filet de bar cuit à l’unilatéral et risotto crémeux au citron d’Amalfi ou la « Zuppetta di pesce dello chef » avec bar, poulpe, crevettes rouges, vongoles et calamars. A souligner : le restaurant est doté d’une cave digne des grands restaurants avec une belle carte des vins !

Ainsi, pour un déjeuner léger, un repas de fête ou un menu dégustation dévoilant les merveilles du terroir italien, surtout du Sud, vous découvrirez une autre manière de voyager et d’expérimenter les cultures locales de Naples et de la Côte d’Amalfi.

Gageons, que comme moi, vous serez vite conquis par ces mets sublimes qui chantent une nature ensoleillée et qui embaument la Méditerranée !
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Colette de Lucia

Le caviar : JUST ARRIVED & CUSTOMISÉ!
Chez Caviar House & Prunier, on peut y trouver une toute nouvelle collection des précieux grains de caviar : la nouvelle pêche ! Après avoir atteint des prix stratosphériques en raison de sa rareté, le caviar est désormais beaucoup plus accessible et le mets de choix pour un repas d’exception. Comme c’est un domaine qui ne souffre que l’excellence, vous êtes assurés de n’obtenir que le nec plus ultra, du plus au moins salé, et de différentes provenances. De plus, les maîtres caviar de ce bel établissement sont en mesure de vous raconter sa fabrication, son origine, comment le déguster, car le caviar c’est tout un art ! 

Autre met inconditionnel: le saumon fumé Balik
On le considère comme le meilleur saumon du monde. A raison! Il peut s'agrémenter d’une petite crème fraîche épaisse comme la crème Smetana et de pommes de terre en robe des champs. Il s'agit-là d'un saumon d'une qualité top niveau, on ne risque pas de rater son plat, et nul besoin de passer sa journée en cuisine pour ravir ses convives. 

Le Catalogue des Cadeaux Gourmands :ALL THE WORLD’S A STAGE
Feuilletez le catalogue des cadeaux gourmands pour faire votre choix parmi des produits d’une qualité hors norme : caviar, saumon Balik, mais aussi thon, sardines, vins, pain d’épice, nougat... Avec des nouveautés comme le pâté en croûte de saumon Balik et des rillettes de saumon Balik, tous deux élaborés par Philippe Chevrier lui-même. Pour consulter le catalogue en ligne, cliquez ici.

D’origine sarde, Francesco Ibba , ce nouveau chef émérite se souvient avoir été un enfant gourmet qui se délectait de bons poissons de la mer toute proche, des trésors de la montagne à proximité et de délicieux produits de fermes dans lesquelles il aimait à passer le plus clair de son temps. C’est là qu’est née sa vocation.

​Cette passion pour la gastronomie des terroirs italiens l’a conduit à rejoindre à quatorze ans l’École Hôtelière de Cagliari avec la certitude de devenir un jour cuisinier. Infiniment curieux et motivé, il a alterné les périodes de cours à l’école avec des saisons d’été et d’hiver dans les meilleurs restaurants sardes. Aussitôt, il s’est senti dans son élément: il a apprécié le travail en brigade, le rythme soutenu des services en cuisine. Il a fait ses premières armes dans les restaurants étoilés par le guide Michelin de Ischia et de Toscane. Ces chefs prestigieux deviennent ses premiers mentors, sur lesquels il prend modèle pour tracer sa voie.
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Arrivé en 2010  à Genève après une courte période au Tessin, il a aiguisé son talent de cuisinier très rapidement, car il s’y est senti « comme à la maison ». En 2012 il a rejoint la brigade du chef Saverio Sbaragli aux commande du prestigieux Il Lago, le restaurant italien étoilé du Four Seasons Hotel des Bergues qui l’a beaucoup marqué : « C’était une expérience très enrichissante qui m’a surtout appris à défendre les goûts authentiques et l’élégance de la présentation dans les assiettes » a-t-il déclaré.

Enfin, en février 2018, il entre au service de Francesco Gasabarro et de la grande famille de La Bottega où durant un an et demi il a régalé et enchanté la clientèle de l’Osteria della Botegga, en réussissant la prouesse de revisiter des recettes typiquement italiennes en des créations en trompe-l’œil d’une créativité incomparable et savoureuses au possible.

A la Bottega, aujourd’hui, d’entrée de jeu, on tombe immédiatement sous le charme. Aussitôt arrivé, on plonge en effet dans une ambiance pittoresque et d’une rare élégance avec une belle salle dans un grand espace, ouverte sur la cuisine, et une terrasse magnifique. Idéalement située sur l’une des plus belles rue de Genève - la rue de la Corraterie, à l’instar de la rue de Rivoli à Paris -, et à deux pas des Bastions, de la Vieille Ville et à l’angle de la place Neuve, place emblématique de la cité de Calvin, l’établissement fait la joie d’une clientèle en quête de mets fins et savoureux.

Esthète dans l’âme et très créatif, Francesco Ibba nous régale de ses créations exquises. Chaque assiette délivre un message! Il faut dire qu’il connait par cœur les recettes de toutes les régions de la péninsule. C’est une de ces généreuses natures qui se voue sans compter à la passion qui est la sienne depuis l’enfance : la cuisine sublimée. Un de ces êtres d’exception qui sait pétrir la pâte de l’existence pour composer des plats qui fleurent bon l’Italie, tels  que poissons et crustacés, fraîchement pêchés. Francesco Ibba privilégie en effet les circuits courts en travaillant avec Procsea, une plateforme en lien avec seize ports bretons qui garantit leur livraison.

Dans le cadre somptueux du Golf Club de Genève à Cologny, s’est tenu le 21 juin dernier le Gala Night annuel de la Chambre de Commerce Italienne pour la Suisse, sous l’égide Authentic Italian Table, en vertu du projet True Italian Taste, destiné à valoriser et à sauvegarder le produit alimentaire authentique italien dans le monde entier : Une fabuleuse soirée de Gala en vérité!

Au programme: un superbe apéritif en musique, un dîner haut en couleurs, suivi du « I numeri UNO », Award 2019, un tirage au sort et pour clôturer le tout en beauté, de la dance music animé par un DJ. La cuisine italienne gastronomique à partir de produits authentiques et de haute qualité qui a été servie lors de ce prestigieux gala Night 2019 a été une parfaite réussite.

En effet, ce sont les meilleurs producteurs italiens, soutenus par la Chambre de Commerce Italienne, basée à Genève, qui se se sont réunis à cette occasion pour donner à savourer des produits d’excellence et des saveurs authentiques d’origine purement italienne. Tous ces producteurs et négociants ont en commun cet amour incontesté de la qualité et du respect de la tradition pour fournir des produits authentiques, qui font le bonheur des épicuriens italiens et autres.

Rappelons que le projet True Italian Taste, promu et financé par le Ministère du Développement Economique, est réalisé par Assocamerestero, en collaboration avec les Chambres de Commerce Italiennes à l'étranger, afin de valoriser et sauvegarder le produit agroalimentaire italien authentique, selon un programme intitulé  "The Extraordinary Italian Taste". 

Lancé la première fois en 2016 aux États-Unis, au Canada et au Mexique, il s’est essaimé ensuite dès 2017, en Allemagne, en Belgique, en Espagne, en France, au Luxembourg, en Hollande, au Royaume-Uni, au Luxembourg, en Suisse, et s'étend depuis lors à la Chine et à Hong Kong, à la Corée du Sud, au Japon, à Singapour, à la Thaïlande et au Vietnam, avec pour mission, d'ici la fin de cette année, de rejoindre  l'Australie, le Brésil, l'Inde, la Pologne et la Russie.

L’objectif de True Italian Taste est d’augmenter la sensibilisation et la consommation consciente d'aliments 100% made in Italy dans les marchés où l’on consomme beaucoup de produits  présumés italiens en utilisant par exemple des symboles ou des noms italiens alors qu’ils ne sont en fait pas du tout d'origine italienne. Une vaste entreprise!

© Colette de Lucia

L’étude qui nous a été présentée comparait les bénéfices sur la santé de différents types d’alimentation, notamment aux modèles végétarien et méditerranéen. Résultat de ces études: on notait surtout les bienfaits de l’alimentation méditerranéenne, notamment sur la santé cardiovasculaire et la longévité et quelques bénéfices conséquents du régime végétarien sur la santé, et la pression artérielle en particulier. 

L’analyse des résultats montre en effet qu’il n’y a pas de grandes différences entre les deux modes alimentaires, mais que l’alimentation végétarienne représente une alternative efficace à la diète méditerranéenne pour protéger son cœur et sa ligne. Les points communs entre les deux modes alimentaires sont nombreux: ils accordent tous les deux une grande importance à une alimentation composée de légumes et de fruits, une consommation de poisson, de volaille ou d’agneau, de fromage de chèvre ou de brebis, et d’huile d’olive. Et très peu d’aliments transformés. A bon entendeur!

A noter: le projet True Italian Taste fait partie du programme « The Extraordinary Italian Taste », promu et financé par le Ministère italien du développement économique et réalisé par Assocamerestero, en collaboration avec les Chambres de commerce italiennes à l’étranger afin de valoriser et sauvegarder le produit alimentaire authentique italien. 

Colette de Lucia

Camera di Commercio Italiana per la Svizzera
Rue du Cendrier 12-14 - CP
CH-1211 Genève

Le Mexique, ses couleurs et sa joie de vivre, marque avec gaîté la dernière étape du voyage à travers le monde entrepris par Eastwest Hotel pour fêter son 10ème anniversaire. Depuis le début de l’année l’établissement propose en effet à ses hôtes un itinéraire gourmand et culturel qui les a conduits d’Est en Ouest à travers dix destinations de choix.

Fiesta Mexicaine
Pour clôturer cette année de célébration, l’hôtel a organisé le 29 novembre prochain une soirée mexicaine, festive et conviviale. Les convives ont pu déguster des cocktails originaux à base de Tequila et savourer des tapas créatives dans l’ambiance chaleureuse du bar et du jardin d’hiver.

Ainsi, le Mexique était aussi à l’honneur durant tout le mois au restaurant de l’hôtel.  En plus de la carte de saison, où un menu d’inspiration mexicaine est proposé au prix de CHF 54.-.

Le jardin d’hiver
Le mois de Novembre était l’occasion idéal de venir découvrir ou redécouvrir l’ambiance magique du patio qui s’adapte aux saisons et se transforme jusqu’au printemps prochain en jardin d’hiver. C’est le cadre rêvé pour un thé réconfortant lors d’un après-midi pluvieux, pour un apéritif convivial entre collègues et amis, ou pour un dîner romantique sous les étoiles !    CdL

Au cours de cette soirée, un championnat mondial du pesto de Gênes, confectionné au mortier, s’est disputé, dans une ambiance chaleureuse et festive. Là, plusieurs candidats ont confectionné un pesto, selon une recette de chef, proprement d’origine de la belle région ligurienne, à l'issue de laquelle plusieurs prix ont été attribués. Et en fin de soirée, des diplômes ont été remis et les convives ont pu déguster de délicieux plats de pâtes al pesto!

Avec un plat de pâtes au pesto, via les restaurants, on pouvait aider Gênes et la Ligurie ! 
Et du 19 au 25 novembre, s'est tenue la troisième édition de la Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde, une initiative PASTA PESTO DAY, lancée pour soutenir la ville de Gênes, frappée par la chute du Pont Morandi. En effet, dans chacun des restaurants qui ont adhéré au projet, pour chaque plat de pâtes au pesto consommé, 2€ ont été reversés à Gênes, ce qui représente 1€ versé par le restaurant et 1€ autre versé par le client. 

Soutenus par la Chambre de Commerce Italienne pour la Suisse qui espérait une adhésion solidaire et enthousiaste de la part des restaurants certifiés par le réseau Ospitalità Italiana ou en cours de certification, les. restaurateurs suisses ont pu ainsi souscrire à cette belle initiative en s’inscrivant en ligne sur le site www.pastapestoday.it.

CdL

Vous pourrez déguster les dernières créations du tout nouveau chef de l'Atelier Chocolats, Marc André Cartier. Vous y attendent l'étonnante richesse de formes, de couleurs, de textures, de saveurs, de sensations et d’émotions fortes au travers de ces chocolats. Derrière de hautes tables en bois brut, assis sur d'élégants tabourets de bar, dans une ambiance feutrée et tamisée, avec des notes de fond de musique jazzy, vous savourerez "ganaches en forme de cœur, dômes aux couleurs assorties, pralinés fondants ou croustillants ou encore chocolats noirs de grandes origines"  à la carte.

Dans ce cadre rétro-chic de la maison Favarger, vous pourrez également apprécier un délicieux ristretto tout en savourant une sélection personnalisée. A la carte, on peut y trouver tout un choix de haute chocolaterie 100% suisse, que l'on soit connaisseur ou gourmet. A noter, toutes ces merveilles sont confectionnées dans l’atelier de Versoix, en exclusivité pour le bar.

Colette de Lucia