Gastronomie & Vins

ECOLE HÔTELIERE DE GENEVE

15/10/2018

Cérémonie des diplômes
à l'Ecole Hôtelière de Genève

40 diplômé.e.s se sont vu remettre leur Diplômes de l’Ecole Hôtelière de Genève dans la Salle des Assemblées du Palais des Nations Unies entourés de leur famille, des partenaires hôteliers/restaurateurs, des officiels, des médias et de leurs professeurs. Une cérémonie grandiose empreinte d’émotion et de chaleur.

© Cérémonie EHG - Alexia Francano Major

Quelque cinq cents personnes se sont pressés dans la prestigieuse Salle des Assemblées au cours de la Cérémonie de remise des diplômes où ils ont pu assister avec joie au moment de gloire de quarante diplômé.e.s de l’EHG. Dominique Louis, le maître de cérémonie, a ainsi remis avec solennité, leur formidable prestation.

A cette occasion, Casimir Platzer, Président de GastroSuisse a tenu à féliciter tous les diplômé.es, et a voulu partager sa fierté avec ces lauréats, pour être issus de l'une des meilleures écoles hôtelières au monde. Quant au directeur de l’OFPC Gilles Miserez, il n'a pas tari d'éloges, bien mérités, à ces jeunes diplômés.

La très remarquée intervention du parrain de promotion Thierry Lavalley, directeur général du Grand Hotel Kempinski Genève, a été prodigue en conseils et en encouragements pour la suite de leur début de carrière. Alain Brunier a ensuite, comme il se doit, clôturé la cérémonie, non sans souhaiter à tous, un plein succès à ses désormais « nouveaux » collègues dont il est sûr qu'ils sauront perpétuer la bonne réputation de l’EHG à l'échelle internationale. Et finalement, la Cérémonie s’est terminée, comme à son habitude, avec le traditionnel lancer de canotiers des tout nouveaux diplômés EHG.

Colette de Lucia

Ecole Hôtelière de Genève

6/9/2018

Premier rendez-vous genevois de la rentrée
la garden party de l’Ecole Hôtelière de Genève a tenu ses promesses

300 invités se trouvaient au portail de l’Ecole Hôtelière de Genève pour assister à sa désormais traditionnelle Garden Party « Chapeau l’EHG ». Les convives ont été encouragés à venir « coiffés » de leur plus beau couvre-chef et un concours récompense le plus beau chapeau !

Une fois le long tapis rouge franchi et après avoir salué Alain et Suzanne Brunier, respectivement Directeur Général et Directrice des stages de l’EHG, on pouvait découvrir les magnifiques nouveaux jardins de l’école.
Sophie de Quay & the Waveguards assuraient quant à eux la prestation musicale. Signalons que Sophie de Quay est diplômée de l’EHG. Pendant son concert, elle accueille la jeune artiste Tanya Chraïbi, elle-même fraichement issue de l’EHG.

Les buffets ont servi les spécialités des trois unités de restauration de l’EHG : Vieux-Bois, L’Auberge et EHG traiteur. Et ce sont les étudiants du dernier semestre qui assuraient l’accueil, pendant que leurs camarades des semestres précédents s’affairaient en cuisine et au service. « Cette garden party est une très bonne opportunité pour nos jeunes de vivre un grand évènement sur le terrain en étant partie prenante. Ils sont d’autant plus motivés, voire fiers, que l’EHG serve de bel écrin à cette élégante manifestation » déclare Alain Brunier, Directeur Général de l’EHG.

Parmi les invités on note de nombreux hôteliers, restaurateurs et partenaires de l’EHG, ainsi que des représentants des autorités locales et des médias. Par leur professionnalisme, leur implication et leurs plus beaux sourires, les étudiants de l’EHG ont fièrement porté leur devise « L’Excellence au service d’une Profession »

CHOCOLAT EQUITABLE BIO

17/11/2017

Opération Cœur Cacao jusqu'au 10 décembre
Grande première de vente en ligne solidaire d’exquis chocolats équitables au profit de 8 causes humanitaires
Par Colette de Lucia

Depuis le 2 octobre et jusqu’au 10 décembre, Cœur Cacao, première édition de vente en ligne solidaire de succulents chocolats bio, de qualité, issus du commerce équitable, et qui devraient faire fureur à la veille des fêtes de fin d'année, mène une opération de collecte de fonds, afin de soutenir plusieurs belles causes: celle de fairafric au Ghana, d’une part, et huit organisations caritatives participatives franco-suisses auxquelles seront reversés intégralement les bénéfices, d’autre part.

Ainsi, l’association Cœur Cacao, devenue pionnière en matière de vente en ligne solidaire de chocolats issus du commerce équitable, adopte résolument une stratégie visionnaire. Celle qui s’appuie sur un concept de qualité globale, en collaboration avec des partenaires confirmés et compétents, pour la partie production, et une solide expérience, de la part de ceux qui mènent à bien cette opération, permettant à la fois de sensibiliser les gens aux causes diverses qu’elle soutient, à récolter des fonds pour ces organismes, tout en encourageant Fairafric au Ghana. Le choix des huit organisations humanitaires bénéficiaires sont chacune d’elles très représentatives de diverses belles causes, allant de l’enseignement à la justice, en passant par la cause des femmes à la recherche médicales.

La volonté d’organiser une telle collecte de fonds à des fins caritatives est née du projet concerté de soutenir financièrement huit bonnes causes d’ici au 10 décembre. Alexandre Ayad, dirigeant d’entreprise, expert du digital dans le secteur des organisations humanitaires depuis une bonne décennie a relevé avec enthousiasme ce défi en apportant tout son savoir-faire. Car la réussite repose sur un principe absolu: celui d’être soutenu par des consommateurs, certes gourmands, mais également désireux de le favoriser en consommant de manière citoyenne. Il s’agit-là d’un marathon, puisque l’enjeu de Cœur Cacao est de collecter en peu de temps, de manière à ne pas concurrencer les autres collectes traditionnelles de fin de l’année.

Le premier défi était de trouver du chocolat bio et équitable : Pari est relevé. Les chocolats qui sont fabriqués par Fairafric (bio commerce équitable au Ghana) ont été minutieusement sélectionnés tant au point de vue de leur qualité gustative qu’éthique par GiveXpert. Ils sont issus de la fève de cacao, récoltée de manière respectueuse de l’environnement et selon une démarche de qualité de production parfaite. EPI (Etablissements publics pour l’intégration) en assure la chaîne de réalisation.

Fruit d'une réflexion qui associe les exigences d’une traçabilité et d’une valeur ajoutée, les délicieux chocolats que propose Fairafric est garanti 100% bio et sans OGM. Cœur Cacao soutient ainsi le développement durable dans ce pays africain, afin que ces gens échappent à la pauvreté, en leur fournissant de bons outils. Aujourd’hui, ces artisans africains sont fiers de produire un chocolat non seulement délicieux mais qui leur fournit un bon travail.

A noter, l’Afrique de l'Ouest compte plus des deux tiers du cacao mondial. et des millions de petits producteurs cultivent le cacao qui, une fois transformé en chocolat, est consommé dans le monde entier. Et à savoir, des millions d'agriculteurs d'Afrique de l'Ouest luttent au quotidien contre la pauvreté ou la paupérisation, due au fait que leurs revenus diminuent régulièrement chaque année depuis des décennies, alors que tout augmente!

Enfin, par cet authentique élan de générosité, de solidarité et de médiation, Cœur Cacao, par le truchement de Give expert (qui reverse les dons de manières sécurisées) et d’Alexandre Ayad, spécialiste du digitale dans le secteur des organisations humanitaires franco-suisse, contribuent ainsi à construire un monde sociétal plus humaniste.

Colette de Lucia

À GENÈVE

23/6/2017

TROIS JEUNES À LA TÊTE DE
L’ÉTABLISSEMENT LES PHILOSOPHES
Par Colette de Lucia

La mythique brasserie des Philosophes, qui donne sur une place, juste à l'angle de la rue des Sources, au cœur de Plainpalais, a réouvert depuis avril 2017. A sa tête, trois amis de longue date: Déborah, Nathaniel et Guillaume, tous trois passionnés par les bonnes tables et les lieux de partage entre amis, en toute convivialité. Ils ont trouvé en novembre dernier le lieu de leur rêve et ont eu immédiatement un coup de cœur. C’était décidé, l’aventure pouvait commencer.

Très accueillant avec son décor chaleureux, tout de boiserie revêtu, sa belle terrasse, son personnel enjoué et une carte plutôt sympathique qui joue la légèreté en été, « Les Philosophes » en effet constitue un lieu idéal pour se retrouver entre amis, avec ses trois univers: sa Brasserie, son Bar à vins et champagnes et les Salons de cosyworking. Chacun des trois espaces, chaleureux à souhait, a été conçu dans un pur style années 20, avec des notes design ici et là. Ils se déclinent en couleurs et matériaux différents, afin de créer des ambiances intimes et conviviales bien distinctes.

Côté Brasserie, on sert de bons plats maison, façon grands-mères ainsi que des tartares et des fruits de mer. Le chef Jonathan propose une cuisine traditionnelle et légère, composée de produits locaux et de saison. Pour les déjeuners d’affaires, un service rapide à midi à partir de suggestions du moment ou un plat du jour , au choix.

Dans cette belle salle, on y sert des plats composés de produits locaux au gré des saisons, tels un artichaut soufflé à l’huile d’olive, cœur gratiné, os à moelle et noix torréfiées ou encore une poitrine de cochon fermier confite 72 heures puis caramélisée aux épices, pommes grenailles façon Sarladaise et légumes croquants. Des desserts sublimes, à la carte, comme le Macaron framboise, crémeux chocolat blanc, éclats de pistache et réduction de fruits rouges au basilic, qui complètent un choix qui répond aux goûts de chacun.

Au Bar à vins et à champagne, ambiance cosy, installé sur des tabourets en rotin ou confortablement dans des fauteuils, on peut dès le matin déguster un petit-déjeuner en toute tranquillité, déjeuner sur le pouce à midi, ou encore prendre l’apéritif en choisissant une bouteille (de vin ou de champagne), une planchette apéro et même ses verres. Des formules pique-nique sont disponibles et chacun peut à loisir se servir dans les réfrigérateurs de plats fraîchement préparés dès le matin par le chef, comme des tartes salées et sucrées, des salades, rillettes, une sélection de viandes séchées et une autre de fromages, ou encore une mousse au chocolat, des yaourts...

Quant aux salons de cosyworking, situés au premier étage, on peut y travailler dans une ambiance agréable grâce à un décor très « cosy », avec un joli bar à disposition. Ils sont équipés naturellement pour y organiser des rendez-vous ou des réunions dans une ambiance accueillante et sophistiquée. Sur un parquet à l’ancienne, se trouve une belle bibliothèque qui invite aussi, dans une partie de l’espace, à y discuter en toute sérénité.

Colette de Lucia

Les Philosophes - Rue Prévost-Martin 5 - 1205 Genève - +41 (0) 22 320 54 77

MAISON LAURENT-PERRIER

14/6/2017

Lancement du nouveau champagne brut Laurent-Perrier
la Cuvée

Flamboyant était le lancement de La Cuvée Laurent-Perrier, qui s’est déroulé à la SNG Club nautique de Genève le 17 mai dernier. Fruit de quinze années de patience et de savoir-faire, la maison Maison Laurent-Perrier était fière en effet de dévoiler la Cuvée, son tout nouveau champagne Brut présenté dans un flacon d’une élégance rare.

L’ambiance festive et gourmande a ravi l’assemblée de connaisseurs qui s’était réunie à cette occasion pour apprécier ces fines bulles pétillantes. Agapes, orchestre et bonne humeur étaient de la partie, bien évidemment.

La Cuvée, rappelons-le, est le fruit d’un assemblage fort en Chardonnay, s’alliant merveilleusement bien aux notes du Pinot Noir et du Meunier, Elle bénéficie en outre d’un vieillissement idéal en cave lui conférant ainsi un grand équilibre. Sa robe claire et son nez aux arômes d’agrumes frais et de fleurs blanches en font un vin délicat et complexe à la fois.

A noter, seul le jus que l’on appelle “la cuvée” est employé lors de l’élaboration de ce vin. Car la maison champenoise ne garde que le jus le plus pur, pour obtenir ce champagne au palais délicat et à la fraîcheur intense, ignorant purement et simplement celui du début et de la fin de pressage, afin que ce champagne d’exception porte bien son nom.

Colette de Lucia

PRIX DU MEILLEUR BARMAN DIAGEO WORLD CLASS®

30/5/2017

LE CANDIDAT ROMAND GABRIEL DE LIMA SANTANA REMPORTE LE TITRE DU MEILLEUR BARMAN DIAGEO WORLD CLASS® 2017

Gabriel de Lima Santana du Tartares & Co. de Genève a remporté la finale suisse du prestigieux DIAGEO RESERVE WORLD CLASS qui s’est déroulée hier dans le luxueux hôtel 5 étoiles Les Trois Rois à Bâle.

Après plus de 8 heures de défis intenses, cette finale nationale lui a permis de se qualifier pour celle du concours international qui se déroulera à Mexico à la fin du mois d’août. Il devra alors affronter l’élite internationale de la profession provenant de plus de 50 pays. Günther Strobl du Campari Bar à Bâle est arrivé deuxième, tandis que Taweechai Pruktayanont du bar Razzia de Zurich s’est positionné à la 3e place.

Crédit photo: Oliver Malicdem
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À GENÈVE

27/5/2017

Lóu One
Nouvelle enseigne du Tse Yang à Genève
Par Colette de Lucia

Ambiance feutrée au Lóu One, la nouvelle enseigne, depuis le 1e mai, du bien connu Tse Yang, situé au premier étage du Grand Hôtel Kempinski à Genève. Car la gérance, en place depuis trente ans, en est devenu propriétaire. A cette occasion, elle a souhaité rebaptiser le restaurant. Et il est d’ailleurs prévu de revisiter aussi son décor actuel, nous explique Stéphane Ensini, directeur de l’établissement, mais sans pour autant changer son style. Car, ici, le décor plaît à une clientèle fidèle et convie les sens à goûter le plaisir d’une table chinoise, bien apprêtée.

La devanture, le logo et l’identité visuelle du Lóu One a fait donc peau neuve. Feutré et intimiste, le cadre du Lóu One, baigné de lumière, est toujours élégant. Une belle salle nous accueille avec ces boiseries sculptées typiquement chinoises, ces tables rondes de grandes dimensions avec des fauteuils amples, où les convives s’installent bien confortablement pour goûter une cuisine chinoise authentique que le fidèle chef Lau Kwok Keung, entouré de sa brigade, réinterprète au gré des saisons.

Le chef Kwok Keung Lau a fait ses premières armes à Hong Kong, au Japon puis à Taïwan avant de venir s’installer dans la cité de Calvin. Ainsi, depuis trente-trois ans, il est à la tête d’une brigade soudée, de neuf cuisiniers d’origine chinoise, dont le sous-chef Wing Keung Lai, au service du restaurant depuis quinze ans, tandis que la moyenne de l’ensemble de l’équipe est d’environ dix ans.

Elaborés avec soin à partir de produits de haute qualité, ces mets d'inspiration cantonaise, sichuanaise, pékinoise ou shanghaienne, tantôt frits, rôtis ou cuits à la vapeur, sont diablement savoureux. Une kyrielle de petites bouchées qui éclatent en bouche ravissent le palais, des canards ou des volailles laqués à la pékinoise, des crevettes délicieuses servies sur une salade croquante à souhait. Tous ces plats gourmands sont servis par un maître d’hôtel chaleureux et aux petits soins. Nous sommes aux anges!

Il faut dire que cet établissement a toujours eu à cœur de proposer une haute cuisine gastronomique depuis sa création. Devenue une véritable institution genevoise, le restaurant n’a eu de cesse de confectionner des plats alléchants, tels que le bœuf Sichuan ou le loup de ligne vapeur. Derrière les fourneaux, la brigade s’active pour offrir, cuisinés au won, à la vapeur ou selon un mode de cuisson mongole, les plats des quatre cuisines régionales chinoises, fort appréciées par la clientèle.

Et cerise sur le gâteau, nous bénéficions d’une vue unique sur le Léman avec en toile de fond, le port de Genève et Cologny. Alors, que chacun se rassure: l’offre culinaire asiatique, tant appréciée par les amateurs de gastronomie chinoise continuera d’être assurée, ici, et l’équipe en place restera la même, commente Stéphane Ensini.

Colette de Lucia

Restaurant Lóu One Grand Hotel Kempinski Quai du Mont-Blanc 19 1201 Genève
Ouverture: Tous les jours Midi : 12h00 à 14h15 Soir : 19h30 à 22h45
Réservations: +41 22 732 50 81

CAROUGE EN FÊTE

26/5/2017

Premier Festival international d'Italie à Carouge
A la découverte du goût et de sa culture les 3 et 4 juin

C’est au cœur de la Cité sarde que se tiendra le Premier « Festival International d’Italie », du 3 au 4 juin prochains, un Festival conçu et promu par la Chambre de Commerce Italienne pour la Suisse (CCIS) et le Comité des Italiens à l’Etranger (Com.It.Es). Une manifestation haute en couleurs, qui célèbre à la fois la culture et le « Goût » italiens, à l’occasion de la Fête de la République italienne, autrement dit la Fête Nationale Italienne qui est célébrée en Italie le 2 juin.

Eh oui, les 3 et 4 juin, Carouge se transformera en capitale du goût italien. Et c’est sur la place de Sardaigne, que se déploiera les festivités avec d’un côté le Village du Goût et de l’autre, le Village de la Culture, représentant différentes régions qui feront ainsi voyager les visiteurs à travers un somptueux marché aux couleurs de l’Italie où il vous sera donné de découvrir et d’acheter ici, d’excellents produits agroalimentaires italiens de niche (vin et nourriture); et là, de savourer et de vous restaurer sur place avec des plats typiques italiens (pâtes, pizzas, mozzarella, café, etc.).

Et au Village de la Culture, nombre de conférences, de rencontres avec des écrivains et éditeurs, d’initiatives musicales et théâtrales, de divertissements pour adultes et enfants, de stands d’exposition, à la fois culturels et culinaires, ainsi que des parcours touristiques, vous attendent nombreux et enthousiastes. C'est devenu en effet une tradition qui se perpétue depuis le 6 juin 1777, lorsque Victor-Amédée III a autorisé, par lettres patentes, foires annuelles et marché hebdomadaire que d'accueillir de joyeux marchés. Gardé par l’extraordinaire fontaine de l’architecte Blavignac, cette place est le rendez-vous incontournable des Carougeois et désormais, des amoureux de l'Italie!

Colette de Lucia

Horaires: 9h-21h - Lieu: Place de Sardaigne - TOUT L’AGENDA CULTUREL

À CAROUGE, CANTON DE GENÈVE

26/4/2017

COURS DE CUISINE ITALIENNE À GENÈVE
Animés par le chef Gianluigi Allla
À LA BRASSERIE DES TOURS DE CAROUGE À PARTIR DU 2 MAI

Si vous raffolez de bons petits plats italiens et que vous souhaitez découvrir tous les secrets d’un chef italien émérite, venez donc partager la passion de Gianluigi Alla pour la gastronomie italienne, en participant à ses cours de cuisine à Carouge !

Accompagnés de ce chef, qui s’est fait notamment connaître lors de l’événement Go Italy Turismo le 3 novembre dernier, vous pourrez parfaire vos connaissances, découvrir de nouvelles techniques et de nouveaux produits, et surtout, apprendre à réaliser des plats typiquement italiens, comme un véritable chef cuisinier!

Sous l’égide de la Chambre de Commerce Italienne pour la Suisse, cette deuxième édition des cours de cuisine italienne, se déroulera donc à Carouge, à la Brasserie des Tours de Carouge - www.bdt.ch - durant dix semaines. Ainsi, chaque mardi soir, du 2 mai au 4 juillet 2017, de 19h00 à 22h30, sera abordé un thème différent: viande, poisson, dessert, pâtes, menu végétarien, etc.

A noter, ces cours, dont le but est d’informer et d’éduquer les consommateurs et de préparer de façon adéquate le personnel de la restauration, sont destinés non seulement aux professionnels de la restauration, mais aussi à tous les passionnés de cuisine italienne. Pour ceux qui ne parlent pas italien, les cours seront assistés d’une interprète. Alors si vous êtes intéressés, n’hésitez pas à prendre contact avec la Chambre de commerce italienne pour la Suisse.

Colette de Lucia

Chambre de commerce italienne pour la Suisse: Rue du Cendrier 12/14 -1211 Genève - Tél. +41 (0)22 906 85 95 [3] - Fax: +41 (0)22 906 85 99 - info@ccis.ch - web: http://www.ccis.ch/

Brasserie des Tours de Carouge - Site du chef Gianluigi Alla

Chambre de commerce italienne pour la Suisse

28/3/2017

Taste of Italy - 2e édition
Salon de la gastronomie italienne en Suisse romande

Dans les salons feutrés de l’hôtel Richemond de Genève, s’est tenue le 27 mars la deuxième édition de l'événement Taste of Italy - Food Edition, placée sous l’égide de la Chambre de Commerce Italienne pour la Suisse. Un bel événement, entièrement dédié à la promotion de l’excellence dans le domaine de l’agroalimentaire italien.

Il y avait là une dizaine de producteurs représentant les métiers de bouche et d’épicerie fine italienne, en provenance de différentes régions d’Italie, venus présenter aux restaurateurs, importateurs, détaillants et journalistes, dans des rencontres B&B, leurs produits parmi lesquels : huile d’olive, pâtes sèches, produits à base de truffe, conserves, confitures, biscuits, produits sous huile et un négociant suisse de vins italiens Caratello Weine. Dans la soirée, c’était portes ouvertes au public, venu déguster les produits et éventuellement acheter en direct.

Colette de Lucia

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Cérémonie des diplômes
à l'Ecole Hôtelière de Genève

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A la découverte du goût et de sa culture les 3 et 4 juin

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COURS DE CUISINE ITALIENNE À GENÈVE
Animés par le chef Gianluigi Allla
À LA BRASSERIE DES TOURS DE CAROUGE À PARTIR DU 2 MAI

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