Benjamin Luzuy
Chute libre au fond de l’assiette
A peine son parachute remballé, l’estomac bien accroché, Benjamin Luzuy met la main à la pâte pour revisiter les plats traditionnels de quinze villes différentes. Ce jeune cuisinier de 28 ans concocte des versions gas- tronomiques et originales de l’émincé de veau à la zurichoise, du tsarkotet, de la jacquerie neuchâteloise, de la polenta ou du berner Platte, entre autres.
Voici bien un challenge que de se retrouver dans des lieux inédits, de découvrir les marchés locaux, les commerces spécialisés et de travailler dans des cuisines inconnues, avec des personnalités qui ont fait de leurs plats leurs spécialités appréciées loin à la ronde.
Benjamin a su se faire apprécier, et à travers son parcours, il met l’accent sur l’existence d’un terroir urbain novateur et contemporain.
«Le défi, c’est de rassembler le menu de Bénichon dans trois plats en gardant un équilibre gustatif. Pas pour faire mieux, mais pour apporter une alternative moderne de la tradition», explique un Benjamin Luzuy concentré à l’extrême devant l’objectif.
Voici bien un challenge que de se retrouver dans des lieux inédits, de découvrir les marchés locaux, les commerces spécialisés et de travailler dans des cuisines inconnues, avec des personnalités qui ont fait de leurs plats leurs spécialités appréciées loin à la ronde.
Benjamin a su se faire apprécier, et à travers son parcours, il met l’accent sur l’existence d’un terroir urbain novateur et contemporain.
«Le défi, c’est de rassembler le menu de Bénichon dans trois plats en gardant un équilibre gustatif. Pas pour faire mieux, mais pour apporter une alternative moderne de la tradition», explique un Benjamin Luzuy concentré à l’extrême devant l’objectif.
ISBN: 978-2-8289-1534-6 © 2015, Éditions Favre SA, Lausanne
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